岡山のお菓子教室

 〜 petite astuce (プティタステュス) 〜

1〜3人までの少人数で

丁寧にゆったりと

製菓の基礎から応用

製菓理論やレシピの考え方までしっかり学べる

お菓子教室

教室紹介

濃厚なクリームの『塩キャラメルティラミス』。
卵の扱いなど、お店の様にきちんと加熱し衛生的に作る方法で。何度も作って食べたくなる☺︎

1〜3人までの少人数で、女性限定、ゆったりとした気分でお菓子作りを楽しみながら、お菓子について深く掘り下げてお話を聞けるお教室です。

教室で美味しいお菓子作りを楽しむだけでなく、ご家庭に帰ってもきちんと一人で作れるよう、一対一のカウンセリングのように、個々に合った内容で丁寧に、道具や材料、温度管理や保存、衛生面や包装のことまで、お菓子作りの全てにおいてお伝えしています。

爽やかなレモンのタルト。
きゅんと酸っぱい濃厚レモンクリームと、はちみつチーズクリームのタルト。

パティスリーでの現場経験、製菓衛生師としての知識、大学や職場で学んだ食や化学に関する知識など、これまでのあらゆる経験と日々の研究を元に、お菓子作りにおける実用的な知恵や裏技、プロとそうでない人との間にある、ちょっとしたコツ(=petite astuce)、簡単なことなのに、格段におうちでのお菓子作りがレベルアップするようなポイントを、分かりやすくお教えいたします。

初心者さまはもちろんのこと、少しご経験のある方、将来お菓子作りを仕事にしたいと夢のある熱心な方も応援しています。レッスン後のフォローも、個別に丁寧に行っています。

また、小さなお子様、特に赤ちゃんとお過ごしのママさんを応援しています。自身の体調の変化や小さなお子様との生活で、なかなか外へ出るのが大変な時期、少し息抜きのつもりで、大好きなお菓子作りに、いつもと違うゆったりした時間を過ごしに、ぜひいらしてください。お子様とは、ご自宅と同じリズムでお過ごし頂きながら、一緒にお菓子作りを楽しみましょう。

新しいメニューが続々

ほうじ茶をテーマにした、夏向けのひんやりグラススイーツ。

毎月テーマを変えて、新メニューが登場します。

製菓の最も大切な基本の生地を深く掘り下げて学ぶ『製菓基礎』、基本の生地からステップアップして、アレンジレシピの考え方や、配合による仕上がりの違いを学ぶことのできる『製菓応用』、その時しか味わえない季節の旬の素材やイベント、流行に合わせたお菓子を作る『季節メニュー』、アニバーサリーケーキやアイシング、個別にご要望に応じてオリジナルのレッスンを行う『プライベートレッスン』など、その月ごとに受講可能ないくつかのメニューから、受けたいメニューを、ご予約可能な日程からお選び頂き、いずれも単発レッスンとしてご受講頂けます。

奥が深い『サブレ』のレッスン。

入会金不要、単発申し込み可能なので、ご自身のタイミングや学びたい分野に合わせて、マイペースに通って頂けます。

なお、ご見学や体験レッスンなどは、行なっておりません。

メニューと日程

毎月の募集は、レッスンの前の月の25日頃に、公式LINE、ホームページおよび教室ブログにて公表、募集開始いたします。

レモンのクグロフ☺︎香り良く、ふんわりしっとり♡
卵の泡立て方や混ぜる順が違うだけで、
こんなにふんわり食べ心地の良いバターケーキになります♪
(4月より、レッスンにお越しの方にはこちらのレシピ配布中です♪)

★2021年9月のレッスンの募集内容はこちら↓

https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/25/141927

★2021年9月レッスンのメニューは、3つからお選びいただけます。ひとつは【ロールケーキ】、ひとつは【小さなスフレチーズケーキ】、そしてもうひとつは【シャインマスカットのシャルロットケーキ】です。

ふっかふかのロール生地は、卵黄と卵白をそれぞれ泡立ててから作るダブル製法の生地。
小山進シェフから教わった、エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューのひとつ。
なめらかな極上カスタードを炊き上げるためのプロの理論が目から鱗のレッスンです。
きちんと生地作りや理論が身に付いたら、ロール生地はフルーツを巻いたり、
デコレーションをして楽しめます☺︎(レッスンでは、講座指定の仕上げのみとなります。)
直接5センチの、小さくて口溶けなめらかなチーズケーキです。
小さくても、ひとつひとつ丁寧な作業で、この美しい焼き上がりに。
試行錯誤の末たどり着いた、生地作りと焼き方。
小さく焼くことで、短時間でさっと焼き上げ、滑らかな質感を実現しています。
美味しすぎて、感激とお声も頂いている、メニューです☺︎
シャインマスカットのシャルロットケーキ。
贅沢にも、旬のマスカットを、ケーキの中にも上にもたっぷり使用し、
ふわふわビスキュイ生地と、フルーツを引き立てる優しい甘味のバニラのババロアで
ケーキを組み立てました♡
ビスキュイ生地は、シンプルにたまご、砂糖、粉で作る別立て生地。混ぜ方や焼き方で仕上がりに違いが出るので、基本をしっかり学びます。ババロアも、基本のアングレーズソースと、泡立てた生クリームとゼラチンを合わせたもの。アレンジもしやすいシンプルな作り方です。

新型コロナウイルスの感染拡大状況によっては、レッスン中止も視野に入れております。

★レッスンご参加予定の皆さまは、当教室へのご参加条件や感染防止対策にご協力頂きますよう、どうぞよろしくお願いいたします。

詳細は、日程を掲載しているブログページをご覧ください。

遠方の方や、ご都合により対面レッスンにお越し頂けない方の為、オンラインレッスンや動画レッスンを充実させつつ、無理のない範囲で対面レッスンをさせて頂きます。

単発の対面レッスン募集のお声掛けは、公式LINEにご登録のある方を優先して、告知、募集させて頂いております。

オンラインレッスン、動画レッスンも受付中

ガレット・ブルトンヌ。ザクザクザグッと、歯触りの気持ち良い仕上がり。バターのコクと、ゲランドの塩の塩味が絶妙なバランスです。きれいな型抜きの秘訣、仕上げのドリュールの配合や、塗り方のコツも詳しく☺︎美味しさの決め手となるその食感や、風味は、作り方や材料の温度、各材料の性質によって、何をどう変えるとその食感になるのか、クッキー全般における材料と工程の理論まで、とにかく詳しく解説したレッスンです。

対面レッスンと同じ気分でご覧頂ける、とても丁寧なレッスン内容で、何度でも見られる動画レッスンをリリースしております。

(★現在の7メニューのお申し込みは、9月15日までとなっております。お早めにお申し込みくださいませ。)

ホームページのメニューから、動画レッスンのショップへリンクがございますので、そちらからご購入頂けます。

動画レッスンの動画は、何度でも繰り返しご覧頂けますので、ご自身のペースで、学んで頂けます。

(zoom でのオンラインレッスンは、現在お休みしております。対応出来る時には、またご案内いたします。)

いずれも、詳しい説明や工程資料付きのフルカラー印刷のテキストを送付させて頂きます。

全てのレッスンで、アフターフォローつきです。

質問、添削は、教室LINE公式アカウントより、一対一でチャット形式で、いつでもお問い合わせ頂けます。

メニューは今後、少しずつ増やして参ります。

栗とりんごの秋タルト。軽やかなパイのようなブリゼ生地に、栗のクレームダマンドを敷き込んで、フレッシュのりんごをきれいに並べて焼き上げます。
手作りの美味しいアプリコットジャムで艶を出して仕上げます。
洋梨のタルト。タルトはクッキーのようなシュクレ生地。サクサク感が持続し、生地の伸ばしや敷き込みの作業がとてもしやすいオリジナル製法のタルト生地です。シンプルで定番のタルトながら、材料選びや作り方次第でそのおいしさには大きく差が出ます。

スフレチーズケーキ☺︎ふわしゅわだけど、チーズらしいコクや濃厚さもしっかり合わせ持つスフレチーズケーキです。表面は美味しそうな焼き色、フラットで割れずにきれいに焼くために理解すべきオーブンの仕組みや、それを利用した焼成方法をお伝えしています。
特別な日のアップルパイ。生地折の作業的なコツやパイの膨らむ原理まで、丁寧にレッスン。フレッシュ感を大切にしたりんごのフィリングは爽やかで軽い食べ心地。

詳細はトップメニューより、『教室ブログ』『オンラインレッスン、動画レッスンshop』をご覧下さいませ。

↓オンライン、動画レッスンshopはこちら。

https://petiteastuce.official.ec/

おすすめ公開レシピ

レーズンとグリオットチェリーのタルトレット
レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン

オリジナルのレシピを、いくつかレシピサイトにアップしています。上記の二つは、レーズンを使用したお菓子とパンを考案したものです。

※追記:【レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン】は、カリフォルニア・レーズン協会×cotta主催の『カリフォルニア・レーズン レシピコンテスト2021』パン部門にて入賞いたしました!

※レシピページはこちら↓

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

レッスンで作るものとはまた違って、おうちで気軽にじっくり楽しんで頂きたいようなものばかりです♡小さなお子様と作れるような簡単なレシピもあります。どのレシピも、詳しく説明と工程写真を入れておりますので、ぜひご覧になって、チャレンジしてみてください♪

菓子製造許可を取得

今後、お菓子の製造・販売が出来るよう、教室とは別のスペースに小さな厨房設備を整え、保健所の検査を経て2021年5月上旬に菓子製造許可を取得致しました。

とても小さなスペースですが、所狭しと並んだ新品の業務用設備が気持ち良いです☺︎
これまでの経験を活かし、衛生面には特に配慮しながら安心安全の製造をして参ります。

販売に向けては、まだまだ準備しなくてはならないことが山積みで、現在は少しずつ新しいオーブンでの試作等を繰り返し、時々生徒様を対象に、テスト販売をしております。

製造の流れが整って、秋冬など涼しい季節になりましたら、一般販売及び発送にも対応して参りたいと存じます。

どうぞ宜しくお願いいたします。

★現在不定期販売のお知らせは、生徒様向けに、LINEまたはInstagramをメインに告知しております。一般販売の際には、専用のお申し込みサイトを設けるつもりです。しばらくお待ちくださいませ。

アクセス

教室周辺地図

〜岡山のお菓子教室 petite astuce
岡山県岡山市北区(※地図の赤い線で囲った地域です。教室は講師自宅になります。予約確定後に詳細お知らせいたします)

★営業日:月、火、水、木、金、第二土曜日

★定休日:土日祝日、年末年始、春季夏季休暇など

(※但し、日程追加時やプライベートレッスン時は、上記に関わらず、定休日でもお受けすることがございます。営業日には、レッスン開講だけでなく、事務、撮影、研究開発も含みますので、すべての営業日でレッスンを開講できるわけではございません。ご予約の際には、募集日程を必ずご確認くださいませ。)

★教室営業時間:10:00〜16:30

★お問い合わせ対応:メールでのお問い合わせはいつでも可能。お電話やお手紙でのお問い合わせはお受けしておりません。

★企業様、業者様、営業の方へ:お問い合わせやお仕事のご依頼はこちらのお問い合わせフォームへお気軽にご連絡お願い致します。なお、こちらに費用負担のある有料企画の広告掲載のお誘いや、個人のお宅への出張依頼はお断りしております。

★教室ブログ: https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

★インスタグラム: @kerorinkerorin @okashitoyutorinojikan ↓↓

https://instagram.com/kerorinkerorin

★全国料理教室検索サイト『クスパ』: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

★HP、ブログ、公開レシピ、オンラインレッスン、動画レッスン、LINE追加、ショップへのリンク:

https://lit.link/petiteastuce

ご予約/お問い合わせ

下記お問い合わせフォームにて、お気軽にお問い合わせください。

教室規約、教室コンセプト、およびメニューや日程など詳細は、サイトトップ上部のメニューリンクからご覧頂けます。

お問い合わせの際も、以下お問い合わせフォームの必須事項をご記入ください。

ご予約希望の場合は、必須事項の他、ご年齢、食品等アレルギーの有無、レッスンのご希望日とメニュー、小さなお子様連れの場合は、お子様のお名前とご年齢、アレルギーの有無、等の欄も全てご記入くださいませ。

年末年始やクリスマス前後を除いて、遅くとも48時間以内には返信をしておりますが、万が一、返信が届かない場合は、今一度メールアドレスを確認して、再度フォームより送信いただくか、Instagramやクスパサイトより、メッセージにてお問い合わせくださいませ。

なお、携帯電話のアドレスなどご利用の場合は、パソコンからのメールが受け取れる状態か、ご確認お願いいたします。

※必須事項が正しく記入されていない場合は、ご返信致しかねます。

※こちらからの『ご予約確定』の連絡が無ければ、まだご予約は完了していません。返信をお待ち頂き、必ず内容をご確認くださいませ。